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最新消息 智能炒菜24小時無人值守 浙江商超魔幻變身

文章来源:http://zj.qq.com/a/20170823/009539.htm

世紀聯華鯨選未來店里,以海鮮售賣烹煮為主的海域殿別具一格。APP掃碼,24小時無人值守,隨心所欲選購商品、手機支付……幾乎一夜之間,充滿科技感的商場、超市魔幻般地在杭州競相登場。不用期待“盒馬鮮生”的到來,國大城市廣場、物美近江店、世紀聯華鯨選未來店、濱江寶龍城的永輝精品超市BravoYH,只要你有時間,波士頓大龍蝦、帝王蟹,體驗“現撈現吃”并不是難事;即便你趕時間,超市背后的“閃電購”也能將你選中的海鮮打包送到你家里……對時下杭城商場、超市如火如荼的改造提升,你持什麼樣的態度?這種帶來新體驗的零售模式會是未來的趨勢嗎?一個90后女生的體驗未來已臨,新鮮體驗酷炫消費被朋友圈“冒”出來的“新型超市”刷屏了,出于好奇我便打算去看看。首先,我去了物美近江店。在物美近江店徹徹底底逛了一遍之后,我便暗暗下定決心以后每天的中飯就在這解決了。因為我在超市外部發現了一個“江南印象小鎮”,我可以在這個餐飲堂食區里用餐、休息,結交新的朋友。在超市內部,我也發現了一個現買現吃的地方,日本料理、西式沙拉、法式牛排,各式各樣的美食。吃喝玩樂是一個方面,這家超市的服務讓我覺得很舒服。無論是從賣場的裝修設計,還是賣場的“氣味”與音樂,都讓我感到舒適,并在我的心里留下“區分度”。在商品方面,物美近江店提供的商品種類更為豐富,新增了多類進口商品,商品的分類和指示也更為明確。并提供“外賣”服務,3公里以內的,APP下單后半小時以內商品即可送到家。選好一大籃零食后,聽說用“自由購”不需要排隊,我就趕潮流試用了一下。在手機上下載一個叫“多點”的APP后,我將商品條形碼在APP上掃一掃,便加入手機上虛擬的“購物車”,線上付款之后就可以滿載而歸了。試用之后覺得很新鮮,很有科技感,并節省時間。前面一位估計是70后姐姐,也是第一次用,邊上就有工作人員在幫她。之后我來到了世紀聯華鯨選未來店,先選好海鮮后,發現根本吃不過來,選擇困難癥又要犯了。人氣最旺的海域殿,波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、帝王蟹、紅雪蟹、珍寶蟹、象拔蚌……挑選、打秤、排隊、手機支付,交給大廚現做,蒜蓉、椒鹽任你選。在2萬平方米的空間里,生鮮區和配套的餐飲區占了相當大的比重。在堂食區吃飯,還可以像在宜家餐廳那樣點一杯拿鐵,手機支付的功夫,一杯咖啡就做好了。傳說中的智能炒菜機邊圍滿了人,醬爆蝦仁、XO醬西芹炒鮮魷魚、干鍋肥腸、荷蘭豆炒臘腸……買了盒裝的半成品后,將料和醬包依次倒入鍋里,炒菜機就開始炒菜了,三五分鐘后,熱騰騰的菜就能出鍋了。我數了數,一共28種菜品,售價15-30元,可以用手機支付。16臺無人收銀機,怕大家不會用,每臺邊上都配備了一名工作人員。無人收銀機顯示“是否是世紀聯華的會員”,待刷了會員卡后我將購物車里每樣商品一一掃描后放在機器旁的“已付款商品放置處”上。之后系統自動結算,刷銀行卡或是微信、支付寶都可以。一名超市管理者的視角順勢而為,全情投入擁抱變革小Z在國內一家零售巨頭工作多年。從媒體改行的他,去了這家大型超市后負責的是企劃。對于時下新零售的風口,他的觀點是,與其被動地觀望,不如順勢而為,全情投入到這場變革中去。這個月,超市有一家新店改造升級,他為此忙活了一個多月。但新店試營業之前,一切要保密,小Z在朋友圈上什麼都不能發。新店開業后,小Z的手機就沒怎么安靜過,每天光是媒體的采訪都有好幾波。這場零售變革讓消費者感受到了新鮮,與此同時給超市員工、對上下游合作伙伴帶來的新沖擊,卻是前所未有的。開業當天,他在新店生鮮區遇到了一個懂行的“顧客”。攀談之后,加了微信才發現這位自稱出差順路過來的新朋友來自“盒馬鮮生”總部。“不排隊,不結賬,不要收銀員!馬云又扔出重磅炸彈”,看到微信上聳人聽聞的標題,誰能不焦慮?對于收銀員是否會失業,小Z看過知乎上的討論。“第一次工業革命時,蒸汽機也造成很多人失業,汽車的發明也讓當時許多馬夫擔驚受怕,但現在回過頭去看,這些問題真的只是滄海一粟。每一次工業革命都是循序漸進的,不可能一夕完成,期間自然有淘汰落后產能的痛處,但不可能阻擋人類進步的大趨勢。對于新的革命帶來一定的失業率而加以否定,有點杞人憂天。技術在更新迭代,人也在不斷迭代。”但巡店的時候,他得找空當安撫他們,新零售會給店里帶來更多的客流,新的業態也會帶來新工種。比如兩年多前,各家超市相繼挖掘起午餐經濟,三菜10元一份、四菜12元一份的便當很受附近上班的白領歡迎,未來超市可能會招募廚師,像電視連續劇《我的前半生》里的老卓那樣,白領們點什麼,就現做;超市的生鮮區像“盒馬鮮生”那樣除了堂食,還有外賣,那接收訂單、配送商品,以及運送商品的傳送帶等的維護都是需要人去做的。以往的下班時間,小Z會翻翻書,像《零售的哲學》《他們為什麼購買》里會有一些國外同行的案例,從中找找靈感。這一個月來的常態就是加班,從鬧哄哄的新店回到家,很多時候腦子還是興奮的。小Z發現,眼下的新零售帶來的變革,已經顛覆了以往的教科書。書本里,專家們通過觀察,探究為什麼有的顧客會滿載而歸,而有的顧客卻兩手空空離開賣場?小Z在新店觀察過,那些兩手空空離開的顧客很可能已經在現場體驗了食物、接受了服務,也可能是買好了東西下了單后選擇快遞送到家。新零售的本質依然是“買與賣”,但表現出來的情景已經很豐富。外行看熱鬧,內行看門道。小Z認為,狹義上的新零售,目前主要出現了三種模式:主打“無人”的無人便利店、和“盒馬鮮生”一樣主打生鮮的新零售店、以及和自己家一樣的綜合類新零售店。而廣義上的新零售,早已經存在于許多人生活的方方面面:像餓了么、美團等模式,其實上都含有新零售的基因,未來也會給消費者帶來更好的消費體驗。“新零售的最終目的,就是要帶給消費者更便利、快捷的優質消費體驗,更健康、安全的產品,同時讓賣家更精準地標靶目標受眾,從而有更多盈利。只有買賣雙方都獲益了,才算走上良性循環的軌道。”即便開業一周每天客流都很客觀,小Z依然保持足夠的理性。“只是馬云去年把這些現象都用‘新零售’這個詞來總結、提煉了,這個詞才會這么火。如果新零售是一場百米跑,現在連10米都還沒跑到。”一位高校教授的思索直面挑戰,痛點猶存仍需創新如果說,開了幾天就“快閃”的“淘咖啡”(馬云的無人超市)觸發了人們對新零售的渴望。那近日,杭州一批傳統連鎖超市集中提升所造成的一波浪潮,真正讓這座城市的市民感受到了新鮮。近日,浙江大學管理學院教授郭斌在接受本報記者專訪采訪時,就新零售的這波風潮做了分析。他認為,新零售之所以受到這么高的關注,原因有三:一是全新的業態模式本身就易受關注,因為人都有好奇心;二是現有新零售模式背后的零售巨頭們,如阿里巴巴,本身在媒體上有較高曝光度,在業界有較強號召力;三是因為這些新零售的實踐探索方向的確在不遠的將來具有較大的商業潛力。記者:電商和傳統超市為什麼不約而同開始玩新零售?郭斌:第一個原因是競爭激烈,商家必須要探索新機會。而激烈競爭的背后也有其原因:一是線下傳統門店已經覆蓋城市各個角落,可供開拓的新空間在不斷減少,只有通過提高服務和效率來創收。二是線上購物也有痛點。生鮮類產品需求量大,但線上購買難以完全匹配消費者的品質需求,而且有些時候也很難保證商品出處、等級,甚至存在質量風險。第二個原因是資本力量。資本作為局外人和零售渠道合作,進入零售領域,推動了新商業模式的出現。“盒馬鮮生”目前已經把自身供應鏈逐步與天貓超市融合,而“天貓”的背后已有大量數據支持。記者:大家為什麼紛紛選擇生鮮作為新零售的入口?郭斌:商家選擇生鮮作為切入點,一是生鮮價格波動性大,所以價格能夠形成一個吸引因素;二是據統計,2016年國民對于生鮮的需求約1.36萬億元,而當年國內生鮮電商整體交易額約913億元,有巨大的銷售空間可供挖掘。并且,在消費者特別是南方消費者日常生活中,海鮮是一個大流量消耗品,容易產生引爆效果。當然,新零售模式要得到長久支撐,僅憑生鮮是做不到的。記者:“盒馬鮮生”在上海開業的時候曾因拒絕現金用戶而引發爭議,新零售的目的是不是強制把線下數據拉到線上?郭斌:傳統業態中,商家并不能完整地收集到針對個人的數據。但現在新零售借助大數據等技術,把線下體驗和線上銷售結合起來。這種結合,不僅能幫助商家收集到大規模的數據,而且這些數據還全部是實名數據,因此能夠有效地用以識別消費者需求,帶來更多銷售機會。記者:您認為新零售模式要長久持續,以現有狀態可行嗎?若不可以,還需要做哪些改進?郭斌:現在只是開了頭。現有新零售主要還存在兩個問題:一是效率還不充分。消費者所接觸的商品陳列、服務等界面,只是新零售的“可見部分”。在這背后需要一個高效的運轉系統支撐,這既受制于技術,也受制于運營能力。目前新零售模式背后供應鏈、推送效率還未完全挖掘。二是錯位競爭路徑模糊。一個新模式出現,一定會有大量模仿者,光靠外在表現形式創新,沒有核心競爭力,新零售還是要回到簡單的價格競爭路徑上。但目前新零售的先驅者已經有自己的思考,比如,世紀聯華鯨選店專門針對年輕群體,永輝則以餐飲來促進海鮮銷售。當然,現在由于新零售還只是處于發展時期,競爭并不充分,接下來相信會有更大動作。正文已結束,您可以按alt+4進行評論

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