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最新消息 婚宴講排場“大件”浪費多 傳統菜單難符代飲食觀念

婚宴講排場“大件”浪費多傳統菜單難符代飲食觀念來源:濟寧晚報作者:武旭時間:2017-07-1709:57手機看新聞7月15日,記者返鄉參加同學喜宴時發現,餐桌上的肘子、整雞、大魚等傳統“大件”菜品處于無人問津的狀態,反而是幾個清淡的素菜被一搶而光。肘子、大魚等“大件”浪費嚴重  7月15日,記者返鄉參加同學喜宴時發現,餐桌上的肘子、整雞、大魚等傳統“大件”菜品處于無人問津的狀態,反而是幾個清淡的素菜被一搶而光。在隨后與飯店經理的交談中記者得知,傳統的“大件”菜由于過于油膩而成浪費重點,而在這背后,則是傳統喜宴菜品與現代飲食結構和觀念之間的矛盾。  遭冷落,大魚大肉不再受寵  一場喜宴,喧鬧之后賓客散去,回頭看看桌上,肘子、整雞、大魚等“大件”幾乎沒動,還保持著近乎完整的品相。“以前這都是好東西,現在都沒人吃了。”看著桌上浪費嚴重的“大件”菜品,赴宴的王阿姨不無感慨地告訴記者,就在十多年前這些喜宴上的“大件”還是人們喜愛的對象,一旦端上來,賓客們往往對它們是“重點照顧”,頃刻間一掃而光,甚至還有為了多搶一筷子豬肘子肉而發生爭執的事情。但短短十幾年間,隨著國民經濟的快速發展、人們的生活水平不斷提高,溫飽問題早已解決,肚子里有了“油水”的人們不再貪圖大魚大肉,而講究健康的飲食漸成風尚,曾經的肘子、整雞、過油類食品反而因為太過油膩、不符合現代的健康飲食標準而遭到摒棄。“我們也很矛盾,現在的喜宴還是依照傳統的菜單,以大魚大肉為主,如果少了一兩個‘大件’,主家會有少了點什麼的感覺。”在飯店大廳,記者遇到了飯店的陳經理。說起喜宴上的浪費,陳經理表示深有感觸:“特別是像肘子、整雞等‘大件’,大家往往都是夾上一兩筷子就不再問津,甚至浪費程度能達到百分之九十。”  改菜單,有消費者注重搭配  盡管對浪費感到痛心,但陳經理卻表示十分無奈。他告訴記者,現在當地流行的喜宴菜單,還是從生活水平較低的年代流傳下來的,本意是為了湊著喜慶補充油水,因此才形成了以肘子、整雞、大魚等“大件”為核心、以各類葷菜為主打的菜品搭配形態。  盡管隨著生活水平的提高,喜宴補充“油水”的功能已經喪失,但流傳數百年的喜宴菜單和相應的菜品搭配卻形成了堅實的“傳統”,短時間內難以撼動。“比如說肘子,由于太過油膩,餐桌上的浪費率很高。但是如果沒有這道菜,賓客們又會抱怨,說吃個大席連個肘子都沒有。”陳經理說,這些喜宴上的“大件”早已成為傳統意義上的喜宴“標準件”,沒有了它們,賓客們會覺得喜宴不完整,這就形成了傳統喜宴菜品與現代飲食結構上的矛盾,浪費也就再所難免了。  而對于飯店方面,傳統的喜宴菜單已經是駕輕就熟,形成了一套標準化的流程,革新菜單意味著打破既有的流程,甚至增加人力、時間上的成本,因此作出改變的動力也不大。“情況也在慢慢改變,作為我們來說,也希望對傳統的喜宴菜單進行改良,形成自己的競爭優勢。”陳經理告訴記者,在一些規模較小的喜宴上,一些消費者開始用菜品葷素搭配更加合理的“商務菜”取代傳統的“喜宴菜”,贏得了賓客們的好評,同時菜品浪費也比較少。

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文章来源:http://www.jnnews.tv/news/2017-07/17/cms577543article.shtml

 
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